Steak mit Rotwein-Schalotten

Name: Steak mit Rotwein-Schalotten
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Rindersteaks (je ca. 250 g); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl; 2 Schalotten, fein gehackt; 200 ml Rotwein; 1 TL Zucker; 1 EL Butter

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein saftiges Steak zu braten, besonders wenn es mit einer köstlichen Rotwein-Schalotten-Reduktion serviert wird. Die Aromen harmonieren perfekt und bringen das Beste aus dem Fleisch hervor. Ich habe verschiedene Methoden ausprobiert, um das Steak genau richtig zu garen, und kann sagen, dass das Anbraten bei hoher Hitze gefolgt von einer sanften Röstphase der Schlüssel zu einem zarten und geschmackvollen Ergebnis ist. Diese Kombination ist einfach unwiderstehlich und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen zu Hause.

Erstellt von

Ingrid Falkner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:58:12.672Z

Für das perfekte Steak probierte ich verschiedene Garzeiten aus und stellte fest, dass ein Medium-Rare Ergebnis mit einem innen saftigen Kern ideal ist. Das Anbraten in einer heißen Pfanne schließt die Säfte ein und sorgt gleichzeitig für eine schöne Kruste. Der letzte Schliff mit der Rotwein-Schalotten-Reduktion bringt das Gericht auf ein neues Niveau und verleiht dem Steak eine aufregende, aromatische Note.

Ich empfehle, die Schalotten erst in dem ausgelassenen Fett des Steaks zuzubereiten, denn so nehmen sie den reichen Geschmack des Fleisches an. Wenn der Rotwein hinzukommt, reduziert er sich zu einer eleganten Sauce, die sich perfekt zum Steak passt. Serviert mit einem herzhaften Kartoffelpüree wird es zum Highlight jedes Dinners.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Intensive Aromen durch die Rotwein-Schalotten-Reduktion
Zartes Steak, das im Mund zergeht
Ideal für romantische Abende oder festliche Anlässe

      

Die Kunst des Perfecten Steaks

Um ein perfektes Steak zuzubereiten, ist die Auswahl des Fleisches entscheidend. Achten Sie darauf, hochwertige Rindersteaks zu wählen, vorzugsweise mit einer guten Marmorierung. Diese intramuskulären Fette sorgen für Geschmack und Saftigkeit. Ideale Temperaturen zum Braten liegen bei 220-230 °C, sodass die Außenseite eine schöne Kruste bildet, während das Innere zart bleibt. Verwenden Sie eine Gusseisen- oder Edelstahlpfanne, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten.

Die Ruhezeit vor dem Braten ist ebenfalls wichtig: Lassen Sie die Steaks 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sie gleichmäßiger garen. Wenn Sie das Steak direkt aus dem Kühlschrank in die heiße Pfanne geben, kann die schnellere Außentemperatur zu einem ungleichmäßigen Garen führen. Ziel ist eine gleichmäßige Garstufe, die von rare bis medium-rare reicht.

Ein häufiger Fehler beim Braten ist das ständige Wenden des Steaks. Lassen Sie es in der Pfanne, um die Kruste zu entwickeln. Wenden Sie das Steak erst, wenn Sie es gut angebraten sehen – nach etwa 3-4 Minuten. Drücken Sie auch nicht auf das Steak mit der Kelle, da dies den Saft entziehen kann.

Optimale Rotwein-Schalotten-Reduktion

Die Rotwein-Schalotten-Reduktion bringt eine komplexe Tiefe an Aromen in das Gericht. Schalotten verfügen über einen milderen Geschmack im Vergleich zu Zwiebeln und karamellisieren leicht, sodass sie eine süße Note hinzufügen. Kochen Sie die Schalotten bei mittlerer Hitze, um zu verhindern, dass sie verbrennen, und rühren Sie regelmäßig um, bis sie glasig sind. Dies sollte etwa 3-4 Minuten dauern.

Der Zucker in der Reduktion trägt zur Karamellisierung bei und verstärkt die Süße der Schalotten. Achten Sie darauf, den Zucker hinzuzufügen, wenn die Schalotten bereits einige Minuten gedünstet sind, damit er gleichmäßig schmelzen kann. Wenn die Schalotten beginnen zu bräunen, können Sie den Rotwein hinzufügen, der eine aufregende Säure in die Mischung bringt und die süße Komponente ausgleicht.

Beim Reduzieren des Rotweins ist es wichtig, die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze sanft köcheln zu lassen. Dadurch wird das Aroma konzentriert, ohne zu schnell zu verdampfen. Die Reduktion sollte etwa 10-15 Minuten dauern, bis sie dickflüssig ist und wie ein sirupartiger Glanz auf dem Löffel erscheint. Die Hinzugabe von Butter am Ende sorgt für einen glänzenden und velourartigen Abschluss der Sauce.

Zutaten

Für dieses Rezept benötigen Sie:

Zutaten für das Steak

2 Rindersteaks (je ca. 250 g)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl

Zutaten für die Rotwein-Schalotten-Reduktion

2 Schalotten, fein gehackt
200 ml Rotwein
1 TL Zucker
1 EL Butter

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Geschmackserlebnis zu gewährleisten.

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein perfektes Steak mit Rotwein-Schalotten:

Steaks würzen

Die Rindersteaks mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Steaks anbraten

In einer heißen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Steaks für je 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben. Anschließend die Steaks aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Schalotten vorbereiten

In derselben Pfanne die Schalotten glasig dünsten. Den Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.

Rotwein hinzufügen

Den Rotwein in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vollenden

Die Butter unter die Reduktion rühren, um sie nice und glänzend zu machen. Die Steaks mit der Sauce servieren.

Servieren Sie das Steak mit einer Beilage Ihrer Wahl, um das Gericht zu vervollständigen.

Profi-Tipps

Tipp: Lassen Sie die Steaks nach dem Braten einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen können, bevor Sie sie anschneiden.

Serviervorschläge

Das Steak mit der Rotwein-Schalotten-Reduktion passt hervorragend zu Beilagen wie einem cremigen Kartoffelpüree oder geröstetem Gemüse. Für einen festlichen Touch können Sie auch gebratene Champignons oder eine frische Kräutersauce in Betracht ziehen. Ein frischer Grüner Salat mit einem leichten Dressing rundet das Gericht wunderbar ab und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit.

Um das Steak optisch ansprechend zu präsentieren, schneiden Sie es schräg in dünne Scheiben und richten Sie es auf einem vorgewärmten Teller an. Löffeln Sie die Rotwein-Schalotten-Reduktion über das Fleisch und garnieren Sie es mit frischen Kräutern wie Thymian oder Petersilie. Dies sorgt nicht nur für mehr Geschmack, sondern auch für einen farbenfrohen Anblick.

Sollten Sie Reste haben, können die Steaks in einer luftdichten Verpackung bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie diese vorsichtig in der Mikrowelle oder braten Sie sie bei niedriger Hitze in der Pfanne wieder auf, um die Zartheit zu bewahren.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie kein Rindersteak haben, können Sie auch Lamm- oder Schweinesteaks für dieses Rezept verwenden. Der Geschmack des Rotweins harmoniert gut mit verschiedenen Fleischsorten. Denken Sie jedoch daran, dass sich die Garzeiten je nach verwendetem Fleisch ändern können. Achten Sie darauf, das Steak stets auf die gewünschte Garstufe zu überprüfen, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Für eine glutenfreie Variante können Sie den Rotwein durch eine Mischung aus Rinderbrühe und einer kleinen Menge Balsamico-Essig ersetzen. Dies wird den erforderlichen Geschmack liefern, während die Zutaten glutenfrei bleiben. Auch hier empfiehlt sich das langsame Reduzieren, um Geschmack und Konsistenz zu verstärken.

Ein zusätzlicher Schuss Cognac oder Brandy kann der Reduktion Tiefe und einen Hauch von Komplexität verleihen. Fügen Sie den Alkohol nach der Karamellisierung der Schalotten hinzu, bevor Sie den Rotwein hineingießen, und lassen Sie ihn kurz flambieren, um eine intensive Geschmacksnuance zu erreichen. Dies kann Ihre Sauce auf das nächste Level heben.

Fragen zu Rezepten

→ Wie garst du das Steak am besten?

Am besten garst du es bei hoher Hitze an und schließt die Säfte ein. Für Medium-Rare sollte die Innentemperatur etwa 56°C betragen.

→ Kann ich andere Weine verwenden?

Ja, ein leichterer Rotwein wie Pinot Noir passt ebenfalls gut, aber der Geschmack wird variieren.

→ Wie lange kann ich die Schalotten kochen?

Die Schalotten sollten nur kurz angebraten werden, damit sie ihren Biss behalten und nicht zerfallen.

→ Was ist der beste Untergrund zum Servieren?

Ein Holzbrett oder ein warmes Teller sorgt für eine ansprechende Präsentation des Steaks.