Käsekuchen mit Mandelboden

Name: Käsekuchen mit Mandelboden
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 min
Yield: 8 Stück
Ingredients: 200 g Mandelmehl; 100 g Butter, geschmolzen; 2 EL Honig; 1 Prise Salz; 400 g Quark; 200 g Frischkäse; 100 g Zucker; 3 Eier; 1 EL Vanillezucker; 1 Zitrone, Saft und Abrieb; 1 TL Speisestärke

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Käsekuchen zu backen, und dieser Käsekuchen mit Mandelboden ist besonders genial. Die nussige Note des Mandelbodens kombiniert mit der cremigen Käsefüllung ist einfach unwiderstehlich. Bei besonderen Anlässen oder einfach nur zum Kaffee – er bringt immer ein Lächeln auf die Gesichter meiner Familie und Freunde. Das Beste daran? Die Zubereitung ist einfach und benötigt keine besonderen Fähigkeiten. Ich kann es kaum erwarten, euch dieses Rezept vorzustellen!

Erstellt von

Ingrid Falkner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T07:28:13.566Z

In meiner Küche habe ich mit verschiedenen Rezepten für Käsekuchen experimentiert, und dieser mit Mandelboden hat mich sofort begeistert. Die Kombination aus einer knusprigen, nussigen Basis und der samtigen Füllung ist einfach perfekt. Ein kleiner Trick ist, die Mandeln vorher leicht zu rösten, damit sie ihr volles Aroma entfalten können. Das macht den Unterschied!

Außerdem nutze ich eine Quark- und Frischkäsemischung, die dem Kuchen eine besonders cremige Textur verleiht. Ich empfehle, den Kuchen vor dem Servieren mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kühlen zu lassen. So sättigen sich die Aromen und der Käsekuchen wird noch leckerer!

        Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
        Cremige Füllung mit einer perfekten Balance aus Süße und Frische
Der nussige Mandelboden gibt dem Kuchen eine besondere Tiefe
Einziger Käsekuchen, den du für jedes Event backen möchtest

      

Zutaten im Detail

Die Wahl des Mandelmehls ist entscheidend für die Textur und den Geschmack des Bodens. Achte darauf, ein feines Mandelmehl zu verwenden, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen. Grobes Mandelmehl kann zu einer krümeligen Struktur führen, die den gewünschten Schmelz beim Bissen beeinträchtigt. Wenn du kein Mandelmehl zur Hand hast, kannst du es auch selber herstellen, indem du blanchierte Mandeln in einer Küchenmaschine fein mahlst – jedoch darauf achten, dass du es nicht zu sehr zerkleinerst, sonst erhältst du Mandelbutter statt Mehl.

Die Verwendung von Honig anstelle von Zucker im Mandelboden gibt dem Kuchen einen interessanten Geschmack und hilft, die Textur zu verbessern. Honig trägt zusätzlich zur Feuchtigkeit bei und kann den Kuchen länger frisch halten. Achte jedoch darauf, den Honig gleichmäßig unter die anderen Zutaten zu mischen, damit er sich gut integriert. Bei Bedarf kannst du auch Agavendicksaft oder Ahornsirup verwenden, aber die Konsistenz kann variieren.

Technik und Backprozess

Das Vorbacken des Mandelbodens ist ein wichtiger Schritt, da er Zeit braucht, um seine goldene Farbe und den nussigen Geschmack zu entwickeln. Achte darauf, ihn nicht zu lange zu backen, um ein Austrocknen zu verhindern. Du erkennst, dass der Boden fertig ist, wenn er an den Rändern leicht goldbraun wird und beim Antippen eine feste Konsistenz hat. Lass ihn nach dem Backen kurz abkühlen, um die Struktur zu stabilisieren und das Überlaufen der Käsefüllung zu verhindern.

Für die Käsefüllung ist es wichtig, alle Zutatenzimmerwarm zu verwenden, um eine glatte und cremige Masse zu erzielen. Kühle Zutaten können Klumpen bilden, die schwer zu lösen sind. Wenn du Zimmertemperatur erlangst, dauert es meist 20-30 Minuten; plane dies ein. Beim Mischen der Füllung ist es ratsam, die Eier stets einzeln einzufügen, um eine gleichmäßige Verteilung sicherzustellen. Wenn die Füllung nach dem Backen leicht wackelt, ist das in Ordnung – sie wird beim Abkühlen fest.

Zutaten

Für den Käsekuchen mit Mandelboden benötigst du folgende Zutaten:

Für den Mandelboden

200 g Mandelmehl
100 g Butter, geschmolzen
2 EL Honig
1 Prise Salz

Für die Käsefüllung

400 g Quark
200 g Frischkäse
100 g Zucker
3 Eier
1 EL Vanillezucker
1 Zitrone, Saft und Abrieb
1 TL Speisestärke

Vergewissere dich, dass alle Zutaten frisch sind!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um den Käsekuchen zu backen:

Mandelboden vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Vermische das Mandelmehl, die geschmolzene Butter, den Honig und das Salz in einer Schüssel. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform und backe sie für etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun ist.

Käsefüllung zubereiten

In einer separaten Schüssel Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanillezucker, Zitronensaft und -abrieb sowie die Speisestärke gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Kuchen zusammenbauen

Gieße die Käsefüllung über den vorgebackenen Mandelboden und backe das Ganze für weitere 35 Minuten, bis die Füllung fest ist.

Abkühlen und servieren

Lasse den Kuchen nach dem Backen kurz im Ofen abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Stelle ihn anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit er gut durchziehen kann.

Genieße deinen Käsekuchen mit Mandelboden!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du auch etwas Zitronenabrieb in den Mandelboden geben. Achte darauf, die Füllung nicht zu lange zu backen, damit sie schön saftig bleibt.

Variationen und Serviervorschläge

Dieser Käsekuchen lässt sich wunderbar variieren. Du kannst zum Beispiel frische Beeren wie Himbeeren oder Erdbeeren in die Käsefüllung einarbeiten, um einen fruchtigen Akzent zu setzen. Alternativ könntest du die Füllung mit geröstetem Kokos oder Schokoladenstückchen verfeinern, um eine ganz neue Geschmacksrichtung zu kreieren. Lass deiner Kreativität freien Lauf – du könntest sogar einen Hauch von Espresso hinzufügen, um einen Kaffeekäsekuchen zu zaubern.

Serviere den Käsekuchen am besten gut gekühlt. Du kannst ihn einfach pur genießen oder mit einer fruchtigen Sauce garnieren, die den nussigen Almondboden perfekt ergänzt. Eine Sahnehaube würde dem Ganzen zudem eine luxuriöse Note verleihen. Achte darauf, den Kuchen vor dem Servieren mit frischen Früchten oder einer Prise geriebener Zitrone zu dekorieren – dies sorgt für eine ansprechende Präsentation!

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische des Käsekuchens zu wahren, ist es am besten, ihn im Kühlschrank aufzubewahren. Decke den Kuchen mit Frischhaltefolie ab oder bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf. Unter diesen Bedingungen bleibt er bis zu drei Tage frisch. Es ist wichtig, den Kuchen vor dem Kühlen vollständig abkühlen zu lassen, um die Bildung von Kondenswasser und ein matschiges Ergebnis zu vermeiden.

Wenn du den Käsekuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Schnüre ihn gut in Frischhaltefolie ein und lege ihn in einen Gefrierbeutel. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar. Vor dem Servieren solltest du ihn im Kühlschrank auftauen lassen, was in der Regel 6-8 Stunden dauert. Vermeide es, den Kuchen bei Raumtemperatur auftauen zu lassen, da dies die Textur negativ beeinflussen kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Mandelboden auch mit anderen Nüssen machen?

Ja, du kannst Walnüsse oder Haselnüsse anstelle von Mandeln verwenden.

→ Wie lange hält sich der Käsekuchen im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält er sich bis zu 5 Tage.

→ Kann ich den Käsekuchen einfrieren?

Ja, du kannst ihn einfrieren. Achte darauf, ihn gut einzupacken.

→ Ist das Rezept auch glutenfrei?

Ja, wenn du sicherstellst, dass das Mandelmehl glutenfrei ist.