Mittagessen mit Nudeln und Gemüse

Name: Mittagessen mit Nudeln und Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Pasta (z.B. Penne oder Spaghetti); 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten; 200g Brokkoli, in Röschen; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Basilikum oder Petersilie)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Mittagessen mit frischen Zutaten zuzubereiten, und dieses Rezept für Nudeln und Gemüse ist eines meiner Favoriten. Hierbei vereinen sich bunte Gemüsevariationen mit al dente gekochten Nudeln zu einer köstlichen Mahlzeit. Die Zubereitung ist unkompliziert und schnell, weshalb dieses Gericht perfekt für meinen hektischen Alltag ist. Ich kann es kaum erwarten, euch die einzelnen Schritte und die geheimen Zubereitungstipps zu verraten, die es so besonders machen!

Erstellt von

Ingrid Falkner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T05:58:13.682Z

Wenn ich an eine schnelle und gesunde Mahlzeit denke, dann kommt mir immer dieses Rezept für Nudeln und Gemüse in den Sinn. Die Kombination aus frischen und knackigen Gemüsesorten, die ich wähle, macht es für mich jedes Mal spannend. Ich experimentiere gern mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um das Gericht zu verfeinern und es an unsere Vorlieben anzupassen.

Ein Tipp, den ich euch gerne mitgeben möchte, ist, das Gemüse nicht zu lange zu garen. So bleibt der Geschmack und die Knackigkeit erhalten, was dem Gericht eine wunderbare Frische verleiht. Ich bin mir sicher, dass ihr beim ersten Bissen das auch spüren werdet!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Bunte, frische Zutaten, die voller Geschmack stecken
Ein einfaches Rezept, das schnell zubereitet ist
Vielseitig – variierbar mit deinen Lieblingsgemüsesorten

      

Die Kunst des perfekten Al Dente

Das richtige Kochen der Pasta ist der Schlüssel zu diesem Gericht. Um die ideale Konsistenz zu erreichen, sollte das Wasser kräftig sprudelnd kochen, bevor du die Nudeln hinzufügst. Achte darauf, die Pasta regelmäßig umzurühren, damit sie nicht zusammenklebt. Al Dente zu kochen bedeutet, dass die Nudeln im Inneren noch einen leichten Biss haben - das erreichst du meist 1-2 Minuten vor Ablauf der Kochzeit auf der Verpackung.

Ein nützlicher Tipp, den ich benutze, ist, etwas von dem Nudelwasser aufzuheben, bevor du die Pasta abgießt. Dieses stärkehaltige Wasser kann später verwendet werden, um die Sauce oder Gemüsemischung zu binden und ihr eine cremige Textur zu verleihen. So wird das Gericht noch schmackhafter!

Gemüsevariationen und ihre Vorteile

Die Kombination aus Zucchini, Paprika, Karotten und Brokkoli bringt nicht nur eine Vielzahl von Farben auf den Teller, sondern auch eine Fülle von Nährstoffen. Zucchini sorgt für eine saftige, aber leicht süßliche Note, während Paprika mit ihrem hohen Vitamin-C-Gehalt glänzt. Karotten bringen eine angenehme Knackigkeit und Süße ins Spiel. Brokkoli liefert nicht nur eine herzliche Textur, sondern ist auch reich an Antioxidantien.

Du kannst das Gemüse anpassen und beispielsweise Spinat oder Erbsen hinzufügen, um verschiedene Geschmäcker zu erzielen. Wenn du nach einer fleischhaltigen Variante suchst, kannst du gegrilltes Hähnchen oder Garnelen als Proteinquelle hinzufügen. Achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu braten, damit es seine Farbe und den Biss behält.

Zutaten

Hier ist eine Liste der Zutaten, die du für dieses köstliche Mittagessen benötigst:

Zutaten für Nudeln und Gemüse

300g Pasta (z.B. Penne oder Spaghetti)
1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
200g Brokkoli, in Röschen
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Basilikum oder Petersilie)

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um ein schmackhaftes Mittagessen zuzubereiten:

Pasta kochen

Setze einen Topf mit Wasser auf und bringe es zum Kochen. Füge eine Prise Salz hinzu und koche die Pasta gemäß der Packungsanweisung al dente.

Gemüse vorbereiten

Während die Pasta kocht, erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz an, bis er duftet.

Gemüse anbraten

Gib dann das Gemüse in die Pfanne und brate es für etwa 5-7 Minuten, bis es weich, aber noch knackig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pasta und Gemüse vermengen

Sobald die Pasta fertig ist, lasse sie abtropfen und füge sie direkt zur Gemüsemischung in der Pfanne hinzu. Gut umrühren und eventuell mit frischen Kräutern garnieren.

Servieren

Anrichten und genießen! Dieses Gericht schmeckt wunderbar frisch und kannst du nach Belieben verfeinern.

Profi-Tipps

Falls du örtlich saisonales Gemüse verwenden möchtest, achte darauf, die Kochzeiten entsprechend anzupassen. Zutaten wie Spargel oder Erbsen benötigen weniger Zeit zum Garziehen.

Aufbewahrung und Reste

Falls du Überreste hast, kannst du diese problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Gebe das Gericht in einen luftdichten Behälter und es hält sich bis zu drei Tage. Ich empfehle dir, die Pasta und das Gemüse getrennt zu lagern, da die Nudeln beim Sitzen im Gemüse saftiger werden können, als gewünscht.

Um das Gericht wieder aufzuwärmen, erhitze es in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn es zu trocken erscheint, füge einfach einen Schuss vom vorbehaltenen Nudelwasser hinzu. So bleibt die Konsistenz schön cremig und das Aroma frisch.

Variationen für jede Gelegenheit

Dieses Rezept bietet dir enorme Spielräume für Kreativität. Wenn du ein herzhaftes Gericht zubereiten möchtest, kannst du zusätzlich geröstete Pinienkerne oder gehobelten Parmesan hinzufügen, um einen nussigen Geschmack zu erzielen. Für eine scharfe Note probiere, ein wenig Chili oder eine scharfe Soße unterzumischen.

Die Zutaten sind auch leicht skalierbar. Möchtest du eine größere Portion zubereiten, verdopple einfach die Menge an Pasta und Gemüse. Achte darauf, bei der Zubereitung die Garzeiten entsprechend anzupassen, damit alles gleichmäßig gekocht wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan zubereiten?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, da nur pflanzliche Zutaten verwendet werden.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste lassen sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Auf jeden Fall! Fühle dich frei, mit Gemüse wie Auberginen, Erbsen oder Spinat zu experimentieren.

→ Welche Pasta-Sorten kann ich benutzen?

Du kannst jede Art von Pasta verwenden, die dir gefällt, z.B. Vollkornpasta oder glutenfreie Varianten.